Ingredienti: 1 kg di asparagi, 200 g di pancetta a fettine, 1 tazza di besciamella, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di formaggio grattugiato, noce moscata, alcuni fiocchi di burro, 2 tuorli d'uovo, sale e pepe

Preparazione: lessare gli asparagi. Sgocciolarli e sistemarli in una pirofila imburrata. Preparare la besciamella, amalgamarvi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe. Porre a fuoco medio e mescolando incorporare il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnere e profumare con noce moscata. Distribuire le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprire con la besciamella. Cospargere con fiocchetti di burro e gratinare in forno preriscaldato a 180°C. Vini consigliati: Trentino Pinot bianco Doc, Torgiano Chardonnay Doc, Castel del Monte Chardonnay Doc.