Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagiolini, 1 cipolla, 125 g di fagioli cannellini, 125 g di fagioli rossi, 140 g di mais, 4 falde di peperone in agrodolce, 150 g di pancetta affumicata, olio extravergine d'oliva, aceto di mele, succo di limone, tabasco, sale q.b.

Preparazione: lessate i fagiolini per circa 15 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti in diagonale. Affettate sottilmente la cipolla. Riunite in una ciotola cannellini, fagioli rossi, mais, peperone, fagiolini, cipolla e pancetta affumicata. Emulsionate 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di succo di limone, qualche goccia di tabasco e una presa di sale. Versate sull'insalata, mescolate e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.