Ricetta di Alba Tonoli del ristorante Posta al Castello di Gromo (Bg).

Ingredienti: latte, uova e farina per le crêpes; funghi secchi ammollati per la copertura; latte, parmigiano e farina per la besciamella; per il ripieno si userà fontina, farina e latte

Praparazione: mescolando latte, farina e uova prapare delle crêpes. A parte sminuzzare i funghi secchi tritandoli molto finemente. Incroporarli in una besciamella lenta fino ad amalgamarli completamente e creare una crema di funghi. Praparare il composto per il ripieno delle crêpes con farina, fontina e quanche cucchiaio di latte, mescolando accuratamente. Riempire le crêpes che poi metterete sulla pirofila da forno piegate, cospargetele superficialmente cion la crema di funghi e mettete il tutto nel forno per qualche minuto. Una volta uscite dal forno, mettete velocemente le crêpes sui piatti di portata. Una volta ai tavola la pietanza verrà spolverizzata di petali di tartufo fresco, grattuggiato al momento.