Ricetta di Andrea Maccagnan, chef del ristorante Locanda Sandi.

Ingredienti: 1 faraona pulita e trinciata in pezzi, 80 g lardo, 2 spicchi d'aglio, salvia, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 100g di salame fresco, 2 cucchiai di aceto, crostini di pane, sale pepe, 100 g di fegato

Procedimento: In un tegame far soffriggere le verdure tritate con olio d'oliva, aggiungervi il lardo tagliato finemente, il fegato tritato finemente, il salame tagliato a cubetti. Aggiungere la faraona precedentemente trinciata in pezzi, sala e pepata al fondo di verdure. Rosolare il tutto a fuoco dolce bagnare con vino bianco, aggiungere l'aglio intero,gli aromi e l'aceto, coprire con un coperchio e far cucinare dolcemente per mezz'ora circa. Servire la faraona in peverada con crostoni di pane o polenta fresca.