Ricetta della Trattoria Casa Fontana.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, mezza cipolla tritata, burro, 15 asparagi lavati e tagliati a becco di flauto, 10 fiori di zucca lavati e tagliati a julienne, brodo di verdura, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe q.b., grana padano 4 fette di speck passate al grill per renderle croccanti.

Esecuzione: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e unire gli asparagi Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura aggiungere i fiori di zucca e portare al termine. Mantecare col grana padano servire guarnendo con lo speck croccante.

Abbinamento vino: Pinot rosé spumantizzato


Trattoria Casa Fontana 23 Risotti
piazza Carbonari 5, 20125 Milano
Tel 02 6704710