Gnocchetto a forma ovoidale, tipico della zona delle colline moreniche, in provincia di Mantova.

Caratteristiche
Forma ovoidale allungata di circa 4-5 cm circa. Consistenza dell'impasto morbida e deformabile.

Modalità produttive
Materie prime: pane grattugiato, brodo di carne, burro fuso, formaggio grana, uova, spezie, erbe aromatiche. Al pane grattugiato e setacciato si aggiungono brodo caldo e burro fuso e si impasta. Lasciato raffreddare l'impasto, si aggiungono gli altri ingredienti. Vengono poi preparati gnocchetti a forma ovoidale.

Curiosità
Sulle colline moreniche si trovano i Capunsèi, gnocchi di forma allungata che, secondo una antica ricetta del XIV secolo, sono a base di pangrattato, Grana Padano o Parmigiano Reggiano, uova, burro, aglio, cipolla, sale pepe, noce moscata e brodo buono. Si consumano conditi con burro fuso e salvia, e, naturalmente, con una bella spolverata di Grana grattugiato.

Area di produzione
Colline moreniche di Mantova

Fonte: www.buonalombardia.it