Ricetta di Markus Baumgartner de Maso Franch di Giovio (Tn)

Ingredienti (4 persone): per i canederli: 200 g formaggio di capra fresco, 2 tuorli d'uovo, 75 g burro, 125 g panna liquida, 100 g pane morbido a cubetti, 70 g farina, 40 g semolino, 2 albumi montati, sale, pepe, noce moscata. Per la crema di spinacino: 1 cucchiaio olio d'oliva, 1 cucchiaio scalogno tritato, 150 g spinaci in foglie, 250 g panna, 1 noce burro, sale, pepe, noce moscata.

Procedimento: per i canederli, montare il burro a mano. Unire il tuorlo d'uovo e continuando a montare con la frusta unire il formaggio di capra. Unire il pane precedentemente messo ad ammorbidire con la panna, la farina, il semolino e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe. Per ultimo unire gli albumi montati. Formare i canederli con due cucchiai e cuocere per 15-18 minuti in acqua calda salata dando un leggero bollore. Per la crema di spinacino: Imbiondire lo scalogno nell'olio d'oliva e nel burro. Unire gli spinaci e saltarli in padella molto velocemente. Dopo qualche decina di secondi unire la panna e lasciar cuocere a fuoco vivace finché non si sarà ridotta. Aggiustare di sale, pepe, noce moscata e frullare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.