Ingredienti: 360 g di riso, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 250 g di spinaci, 40 g di parmigiano, 50 g di burro, 1 litro di brodo di carne, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: preparare il brodo di carne, magari aggiungendo un dado di carne in 1 litro d'acqua, e portare a ebollizione. Far saltare gli spinaci in una padellina con una noce di burro, salare e pepare. Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata a velo in un pentolino con qualche cucchiaio d'olio. Unire il riso e tostarlo. Bagnare il riso con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungere gli spinaci sminuzzati. Aggiungere il brodo caldo nel risotto agli spinaci, un mestolo alla volta. Far cuocere per 20 minuti circa, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e mantecare energicamente. Poi servire.