Ingredienti: 200 g di spinaci freschi, 6 uova, qualche stelo di erba cipollina, un pizzico di cumino, sale e pepe.

Preparazione: lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua fino a cottura. Tritarli, sbattere le uova incorporando erba cipollina, sale, pepe e cumino. Riscaldare il tutto in un tegame largo mescolando delicatamente con una spatola di legno. Aggiungere gli spinaci, mescolare e poi piegare il composto dal bordo verso il centro. Far cuocere l'omelette per 30 secondi senza girarla fino a doratura. Servire con accompagnamento di patate lesse e crema di peperoni rossi.