Crema di piselli con gamberi croccanti e caprino fresco, questa una delle ricette consigliate da Susy Grossi per i nati del segno dell'Ariete, ma è indubbio che si tratti di una proposta intrigante per tutti

Ingredienti (4 persone): 250 g piselli, 12 code di gamberi fresche, 160 g caprino fresco, 50 g farina di semola, 1 scalogno, basilico q.b., olio d'oliva extravergine q.b.

Preparazione: cuocere i piselli e lo scalogno in acqua salata. Una volta terminata la cottura, scolare mantenendo un po' d'acqua e passare il tutto al mixer, aggiungendo il basilico. Emulsionare con olio extravergine d'oliva. Sgusciare e pulire le code di gambero, passarle nella farina di semola e cuocerle velocemente in una padella antiaderente con un filo d'olio. Comporre il piatto mettendo sul fondo la crema di piselli (calda o tiepida a piacimento). Sulla crema appoggiare una quenelle di caprino tiepido e i gamberi croccanti. Guarnire con un filo d'olio extravergine.