Ingredienti (4 persone): 400 g di riso Carnaroli, 350 g di funghi misti, brodo vegetale, un bicchiere di vino bianco secco, una cipollina, prezzemolo, olio di oliva extra vergine, 2 cucchiai colmi di mirtilli neri.

Preparazione: far appassire la cipolla in un tegame con due cucchiai di olio extra vergine, e aggiungerci i funghi, far trifolare con il prezzemolo a pentola coperta. Una volta che i funghi sono quasi a cottura aggiungere il riso e lasciarlo eosolare, aggiungendo man mano a piccole dosi un bicchiere di vino bianco secco. Una volta sfumato il vino si continua la cottura aggiungendo del brodo vegetale, quindi come ultimo ingrediente si aggiungono due cucchiai colmi di mirtilli neri e quasi subito dopo si spegne il fuoco. Si lascia riposare il risottino per un paio di minuti, prima di mescolare. Servire ben caldo.