Cucina molecolare non vuol dire solo fantasia estrema e piatti innovativi. Si tratta anche di un modo più consapevole di fare cucina. Lo sa bene Ettore Bocchia, chef del Ristorante Mistral di Bellagio (Co). «La cucina molecolare italiana - ha dichiarato in un'intervista per Italia a Tavola (n.160, ndr) - è nata dalla mia voglia di ottenere sempre il meglio e dalla volontà di capire in modo scientifico cosa avviene all'interno di una pentola».

Ecco un menu tipico del Ristorante Mistral, classico esempio di impiego della scienza in cucina.
Antipasto: cagliata d'uovo in tutte le sue forme
Primo: gnocchi molecolari
Secondo: rombo assoluto
Dessert: gelato estemporaneo all'azoto liquido oppure gelato al caffè