Ingredienti: per l'impasto: 3 uova, 200 g Parmigiano Reggiano, 200 g pan grattato, buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b. Per il brodo: 1/4 di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, 1 carota, 3 dadi, 2 pomodori.

Preparazione: per il brodo mettere in 4-5 litri di acqua fredda gli ingredienti e far bollire per circa 2 ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente sufficientemente largo. I passatelli si fanno così: disporre il pane grattato a fontana riempiendo il centro con le uova; aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati. Amalgamare con le mani fino a dare all'impasto una certa compattezza. Far riposare almeno 5 minuti e passare l'impasto a tocchetti nello schiacciapatate ricavando i passatelli e lasciandoli cadere direttamente nel brodo che nel frattempo avremo portato ad ebollizione. Lasciar cuocere fino a quando affiorano in superficie. Servire la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po' di parmigiano grattugiato.

Nota: per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il cosiddetto "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con risultati altrettanto buoni uno schiacciapatate a fori grossi.