Ingredienti: 3 o 4 carciofi, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 g pomodori ciliegini o pachino, una crosta di parmigiano Reggiano, 200 g di spaghetti di kamut, olio extra vergine d'oliva.

Preparazione: tagliare i carciofi a fettine e metterli in una pentola con la mezza cipolla, lo spicchio d'aglio, la costa di parmigiano e i pomodorini e aggiungere acqua fino ad un dito sopra il tutto. Dare una prima sbollentata e poi far cuocere per circa 3/4 d'ora a fuoco molto lento, poi aggiungere gli spaghetti di kamut spezzettati fino al loro cottura. Servire calda con olio extra vergine d'oliva appena franto.