Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di vongole fresche vive, piccole o medie, 2 spicchi d'aglio tritati, prezzemolo tritato, 1/4 di tazza d'olio d'oliva, 2 zucchine di dimensione media affettate con uno spessore di circa 1/8 di pollice, 2-4 pomodori affettati, sale q.b., 450 g di linguine, una bottiglia di vino bianco preferibilmente Greco di Tufo, si può aggiungere burro e pan grattato.

Preparazione: le vongole fresche dovrebbero essere ermeticamente chiuse e senza odore. Lavarle strofinando bene e lasciarne spurgare la sabbia tenendole per diverse ore in acqua salata. Cuocerle al vapore (sono pronte una volta aperte, non ci vorrà molto tempo). In una pentola grande, saltare dolcemente l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungere le vongole e un goccio di vino bianco. Unire i pomodori tagliati e le zucchine. Cuocere la salsa a fuoco medio finché le vongole non sono completamente aperte. Cuocere le linguine in abbondante acqua (salare non prima che bolla). Scolare 'al dente” (1 minuto prima di quanto indicato sulla confezione). Mescolare le linguine alla salsa e aggiungere il prezzemolo. Servire senza aggiungere parmigiano.

Consigli: se la salsa è troppo acquosa aggiungere burro salato o pan grattato. Se è troppo asciutta aggiungere acqua di cottura della pasta. Se a fine cottura alcune vongole sono ancora chiuse, vanno buttate.