Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucchine, 320 g di ricotta, 280 g di riso, 400 g di capesante, finocchietto, zenzero, scalogno, olio di palma, brodo vegetale, succo d'arancia, sale e pepe.

Preparazione: lavare le capesante, salare e cuocere in padella per 1 minuto con olio di palma e zenzero. Saltare il riso in soffritto di scalogno, coprire con brodo vegetale e cuocere in forno coperto a 180 gradi. In un mortaio mescolare la ricotta, mezzo scalogno, metà delle capesante tritate e tre cucchiai di succo d'arancia, salare, pepare e riempire i fiori di zucchine. Mettete i fiori in una teglia con olio e cuocere in forno per cinque minuti a 200 gradi. Mettere nel piatto il riso, i fiori e le capesante rimaste. Guarnire con finocchietto.