Ingredienti (per 5 persone): 350 g di carne di vitello macinato (macinato una sola volta), 150 g carne di maiale macinata (una sola volta), una fetta di mortadella, 5 fette di pane (utilizzare solo la mollica), un uovo intero, brodo vegetale, pepe, uno spicchio d'aglio (da rimuovere poi dall'impasto) e farina, vino rosso merlot. Per il sugo 1 spicchio di cipolla, olio d'oliva, burro, sale e pepe e brodo vegetale (o un dado), vino rosso Merlot.

Preparazione: in un recipiente mescolare bene con le mani le carni macinate con la fetta di mortadella tritata, unire un uovo e poi la mollica di pane bagnata in precedenza con il brodo ed uno spicchio d'aglio. Continuare ad amalgamare. Poi salare e pepare. Rimuovere lo spicchio d'aglio dall'impasto. Formare delle polpette con le mani bagnate. Poi infarinare le polpette e schiacciarle leggermente ai poli. Sistemare le polpette non troppo vicine le une alle altre in una padella. Aggiungere un po' d'olio di oliva e ca. 50 g di burro. Spruzzare con del rosso Merlot. Mettere uno spicchio di cipolla. Cuocere a fuoco moderato. Come iniziano ad indorare, versare sulle polpette con un mestolo il brodo vegetale avanzato e rigirarle con un mestolo di legno con delicatezza (per non romperle) per circa 15-20 minuti. Durante la cottura aggiungere, se è necessario, altro brodo (non devono mai asciugarsi). Per amalgamare la salsa della cottura (o creare la glassa) aspergere attraverso un passino un po' di farina. Togliere lo spicchio di cipolla e servire ancora calde.