Ingredienti (per 4 persone): agnellino da latte 1 kg, 100 g di prosciutto, cipolla, sale, pepe, olio d'oliva, prezzemolo, farina, maggiorana, 3 uova, vino bianco, succo di limone.

Preparazione: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva, prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata, regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa. Poco prima di portare in tavola, versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso. Servire questo piatto caldissimo.