Ricetta proposta da Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde dell'Enoteca Pinchiorri a Firenze.

Ingredienti:
250 g di pasta all'uovo, 300 g di purea di patate con 20 g di scalogni tritati, 8 code di scampo private del sbudellino centrale, 100 g di purea di cime di rapa, 4 fiori di cime di rapa bolliti e scottati all'aglio, 1g curcuma, olio extravergine di oliva

Preparazione:
Stendere la pasta molto sottile e tagliare dei rettangoli 20 x 10 cuocerli in abbondante acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio, quindi asciugarli con un panno e stendere la purea di patate, arrotolarli e tagliarli  di 8 cm, scaldare i cannelloni al vapore, cuocere le code di scampo alla plancia salare e pepare, guarnire i piatti con i cannelloni al centro ,gli scampi la purea di cime di rapa ben calda e saporita, le cime di rapa scottate in padella e per terminare spolverare di curcuma e qualche goccia di olio di oliva.