Il Consorzio di tutela del Cotechino Modena Igp propone una ricetta, preparate ad hoc dall'executive chef della Città del gusto del Gambero Rosso, Luca Ogliotti.

Ingredienti (per 4 persone):
150 gr di zampone cotto
20 gr di cipolla bianca
olio extravergine di oliva
150 grdi lenticchie secche
150 gr di panna fresca
brodo vegetale
sale
saba

Preparazione:
In un tegame soffriggere della cipolla con olio extra vergine di oliva,unire le lenticchie e coprire con del brodo vegetale. Portare a cottura e regolare di sale. Frullare la zuppa di lenticchie e passarla con un passino a maglia fine. Montare della panna fresca e unirla alla crema di lenticchie ben raffreddata. Dopo aver bollito lo zampone, ricavarne delle fettine alte un centimetro. In una padella antiaderente molto calda rosolare lo zampone fino a renderlo ben caramellato. In un pentolino ridurre della saba di 2/3. Servire lo zampone con la spuma e la riduzione di saba.