Il Consorzio di tutela del Cotechino Modena Igp propone una ricetta, preparate ad hoc dall'executive chef della Città del gusto del Gambero Rosso, Luca Ogliotti.

Ingredienti (per 4 persone):
150 gr di cotechino cotto
100 gr di ceci secchi
20 gr di cipolla bianca
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
zafferano

Preparazione:
Bollire i ceci dopo averli reidratati in acqua per una notte. In un tegame soffriggere della cipolla tritata finemente con olio extravergine di oliva,unire i ceci e coprire con brodo vegetale. Far insaporire per qualche minuto,salare e aggiungere lo zafferano. Frullare la salsa. Dopo aver bollito il cotechino ricavarne dei cubi da 3 cm di lato. In una padella antiaderente molto calda rosolare il cotechino da tutti i lati. Servire il cubo accompagnato dalla salsa di ceci e decorare con del prezzemolo.