Ricetta di Danilo Corona, cuoco dell'Hilton Garden Inn Rome Airport.

Ingredienti (per 4 persone): spaghetti alla chitarra 400 g, olio extravergine d'oliva 60 ml, burro 60 g, pecorino romano 200 g, pepe nero macinato, 2 pere Williams, mollica di pane casareccio 200 g, 3 cucchiai di erbe miste tritate (timo, cipollina, prezzemolo), una punta di cucchiaino di buccia di limone

Preparazione: per la mollica di pane in una padella far scaldare dell'olio d'oliva aggiungere il trito aromatico, e la mollica di pane frullata al cutter. Far asciugare e tostare leggermente in forno a 150°C per 10 minuti. Il risultato finale sarà una mollica grossolana e croccante di colore verde. Per le pere, sbucciarle e tagliarle a fette sottili, saltarle in padella con dell'olio d'oliva a fiamma forte, facendole restare croccanti. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, finire la cottura in padella con le pere. Nel frettempo stemperare il pecorino con un mestolino d'acqua di cottura della pasta per ottenere una crema densa. Aggiungere fuori dal fuoco la crema di pecorino agli spaghetti, se necessario aggiungere dell'acqua di cottura. Cospargere la pasta con la mollica di pane aromatica, e servire ben caldi.