Ricetta proposta dagli chef (Claudio Salvadori e Nicola Chiappi) del ristorante Il Santo Bevitore di Firenze.

Ingredienti (per 4 persone): 5 cipolle di Certaldo 'vernine”, 1 patata, brodo vegetale, sale e pepe q.b., pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna, pecorino di Pienza q.b., semi di papavero q.b.
 
Preparazione: affettare finemente le cipolle e la patata, mettere tre cucchiai di olio in una casseruola e quando l'olio è ben caldo mettere le cipolle e la patate a rosolare per 5-7 minuti o fino a che la cipolla non diventa trasparente. Dopo aver preparato il brodo vegetale aggiungerlo poco alla volta nella casseruola fino a coprire il tutto. Cuocere per 1 ora circa e a fine cottura passare tutto al setaccio. Aggiustare di sale e condire con una generosa macinata di pepe. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm, cospargere con pecorino grattugiato e semi di papavero e passare al grill. Friggere 2 anelli di cipolla. Per la finitura e presentazione: servire la zuppa in un piatto fondo e adagiare il pane tostato in superficie. Finire con gli anelli di cipolla fritta e due fili di erba cipollina.