Cosciotto di cappone al melograno e carciofo alla matticella
Ricavato per lo più da prodotti del territorio e preparato mediante tecniche derivati dalla tradizione. Per “matticella” si intende una cottura eseguita con le potature della vite coltivata nella zona dei castelli romani
Ingredienti: cosci di cappone nostrano, melograno, carciofi cimaroli, mollica di pane, mele, alloro, menta romana, vino, olio, sale, aglio, pepePreparazione: il coscio di cappone sarà farcito, cotto e poi nappato con della salsa al melograno e i carciofi cotti come da tradizione con le maticelle e conditi nel cuore con mollica di pane, aglio, vino e mentuccia. Le mele con l'alloro serviranno da contrasto al cappone.
ricetta proposta da:
SOCIETA' AGRICOLA LA CERQUETTE
via Salvatoretto,182 - Fonte Nuova (Rm)
Tel 06 9058573 - lacerquetta@alice.it
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Alberto Lupini