Ricetta proposta da Marco e Sonia della Locanda della Posta
 
Ricetta per 4 persone:
200 grammi di polpa di scampo, 150 grammi di Radicchio Rosso di Treviso Igp, mezza bottiglia di Prosecco Valdobbiadene Doc 'Spago” Mionetto, 320 g di riso, uno spicchio d‘aglio, una manciata di prezzemolo, sale e pepe quanto basta.

Preparazione:
Preparare un fondo di olio, aglio e prezzemolo.
Aggiungere gli scampi, il riso a crudo e irrorare con il Prosecco Valdobbiadene Doc "Spago", versato tutto in una volta.
A metà cottura del riso aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti.
A fine cottura aggiustare con sale e pepe quanto basta.
Mantecare con una noce di burro e spolverare con una manciata di prezzemolo.