Crema di Zucca con salamella rosolata, Parmigiano e aceto balsamico tradizionale
Ingredienti per 4 persone:
Kg 1,5 zucca mantovana, 1 cipolla bianca, 2 salamelle, gr 100 Parmigiano Reggiano a scaglie, cl 250 panna fresca, pepe nero, sale, olio extravergine Garda Dop, Aceto Balsamico Tradizionale.
Preparazione:
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere in una casseruola un cucchiaio di cipolla tritata e 2 cucchiai di olio extravergine. Rosolare la zucca e ricoprire con acqua. Cuocere per 20 minuti; quando la zucca è cotta frullare il tutto per ottenere una crema omogenea, versare la panna fresca quindi aggiustare con pepe e sale. In una padella sgranare la salamella e rosolarla.
Versare la crema calda in fondina, sistemare al centro la salamella, le scaglie di Parmigiano e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale, quindi condire con un filo d'olio extravergine.
Kg 1,5 zucca mantovana, 1 cipolla bianca, 2 salamelle, gr 100 Parmigiano Reggiano a scaglie, cl 250 panna fresca, pepe nero, sale, olio extravergine Garda Dop, Aceto Balsamico Tradizionale.
Preparazione:
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere in una casseruola un cucchiaio di cipolla tritata e 2 cucchiai di olio extravergine. Rosolare la zucca e ricoprire con acqua. Cuocere per 20 minuti; quando la zucca è cotta frullare il tutto per ottenere una crema omogenea, versare la panna fresca quindi aggiustare con pepe e sale. In una padella sgranare la salamella e rosolarla.
Versare la crema calda in fondina, sistemare al centro la salamella, le scaglie di Parmigiano e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale, quindi condire con un filo d'olio extravergine.
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Alberto Lupini