Ingredienti: 70 g di burro, 125 g di biscotti digestivi, 350 g di ricotta, 50 g di zucchero, 3 uova, 35 cl di panna montata, 15 g di colla di pesce in polvere, 3 cucchiai di succo d'arancia, 250 g di lamponi.

Preparazione: far fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglierlo dal fuoco e unire, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuire il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, unta di burro, e premerlo bene. Far raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, porre in una terrina la ricotta passata al setaccio e unire, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporare al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montare a neve gli albumi e amalgamarli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuire quest'ultimo sulla base di biscotti e livellare bene la superficie. Far raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà diventato solido.
Trascorso il tempo indicato, togliere il dolce dal frigorifero, sganciare il bordo della tortiera e trasferire la torta su un piatto di portata.
Distribuire la panna tenuta da parte attorno al bordo del dolce, poi coprire la superficie con i lamponi. Far riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire.