Ingredienti (per circa 36 polpette): 225 g di farina gialla per polenta precotta, 700 ml di latte, 125 g di Taleggio, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione: tritare grossolanamente le cipolle, condirle con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Rosolarle per 30 minuti a pentola coperta e fuoco basso. Tagliare il taleggio in piccoli dadini. In una pentola, versarvi il latte e unire le cipolle rosolate. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, unire un pizzico di sale e versare a pioggia la farina gialla, rimestando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 7-8 minuti, o per il diverso tempo indicato sulla confezione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unire il taleggio a dadini, il prezzemolo tritato, amalgamare bene, trasferire il tutto in una ciotola e lasciar intiepidire. Bagnarsi con un po d'olio, prendere un po' di composto e, strizzandolo bene tra le mani per amalgamarlo, formare delle polpette della dimensione di un mandarino, oliarle ancora leggermente, se necessario, e impanarle rotolandone alcune nei semi di papavero, altre nei semi di sesamo, altre nella farina gialla (e in quella di cocco, se l'avete scelta) per averle tutte di colori diversi. Adagiarle su di una placca foderata con carta da forno e infornare a 200°C per 10-15 minuti. Servirle tiepide.