Il naso è fresco e dolce, spiccano i profumi di fiori e di frutti come la mela, la pesca, il melone. Assaporandolo si nota il respiro fresco, cremoso ed equilibrato. Si parla del Prosecco di Valdobbiadene di Spumanti Bortolin, che porta in sé tutto il sapore e la tradizione della terra veneta delle bollicine. Tra gli abbinamenti preferiti questo vino sceglie gli antipasti a base di salumi o di crostacei; interessante l'incontro con il fritto di una mozzarella in carrozza. Tra i dessert ama le crostate di frutta e in generale tutte le delicatezze friabili e a base di frutta. Come la nostra ricetta, che prende corpo dalla tradizione lombarda dei dolci fatti in casa. Il Pan Melega è un tipo di dolce particolare, ricercato e delicato, dall'impasto stuzzicante. La guarnizione con i frutti di bosco freschi lo rende ideale nell'accostamento con le bollicine per un fine pasto 'frizzante”.

Pan Melega
Ricetta d'autore, firmata dallo chef Vincenzo Di Bella dell'Associazione provinciale cuochi di Lecco.

Ingredienti
2 uova intere
70 g di zucchero
70 g di farina bianca
70 g di farina di mais
70 g di burro
1 g di sale da cucina
20 gi di fiori di sambuco freschi (10 g di quelli secchi)
Per la salsa
30 g di lamponi, 30 g di more, 30 g di fragole, 30 g di ribes, 30 g di mirtilli, foglioline di menta q.b.

Preparazione
In una terrina sbattere le uova e aggiungere, uno alla volta, tutti gli altri ingredienti: il burro, la farina bianca, la farina di mais, lo zucchero e i fiori di sambuco. Amalgamare bene il tutto, così da formare un impasto omogeneo, quindi versarlo in stampini. Cuocere al forno già caldo a 160°C per 35-40 minuti.

Per la salsa
Mettere in un pentolino i vari frutti di bosco, aggiungendovi in proporzione il 50% del loro peso in zucchero. Lasciare cuocere per 10 minuti e raffreddare. Versare sui singoli piatti la salsa ottenuta e adagiarvi sopra i piccoli pan melega, spolverando a piacere con zucchero a velo. Terminare il piatto guarnendo con frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta. In ultimo decorare con i fiori di sambuco.