Ricetta di Sergio Mei

Ingredienti: 2 kg di pollo a pezzi disarticolato in osso, 5 spicchi d'aglio in camicia schiacciato, 10 scalogni a pezzettoni, 1 peperoncino fresco, 5 ciuffetti di rosmarino, 5 filetti d'acciuga, 5 rametti di fantoreggia, 10 patate piccole bollite e pelate, 10 foglie d'alloro secco, 50 g di capperi dissalati, 200 g fettine di lardo, 100 g olio extravergine d'oliva, 10 patate ratte bollite, vino rosso e brodo quanto basta.

Preparazione: preparare tutti gli ingredienti e condirli, far rosolare in padella il pollo, a parte le patate e gli scalogni, assemblare in pirofila e finire con la cottura al forno tenendo bagnato il tutto con vino Chianti. A cottura ultimata servire in pirofila pulita e calda. Dividere un pezzo di pollo per persona con uno scalogno, una patata, uno spicchio d'aglio unitamente al sale del lardo e il trito di rosmarino.