Ingredienti
200 gr di farina
2 uova
buccia grattugiata di 1/2 limone
olio
5 g di vaniglina
2 di vino Passito
1 kg di frutta mista fresca o secca
zucchero a velo q.b.
sale

Preparazione
Disporre su un piatto la farina, creare la fontana e al centro mettere i tuorli di 2 uova (mettendo da parte gli albumi), la buccia grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e la vaniglina. Lavorare con la frusta aggiungendo lentamente il Passito, fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido e mescolare ogni tanto. Lavare e tagliare a tocchettini la frutta mista fresca (mele, pere, banane, ananas) o secca (pesche, albicocche o ananas fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida). Montare a neve gli albumi delle 2 uova. Quando l'olio è caldo mettere il composto a cucchiaiate facendolo cuocere da entrambi i lati. Sgocciolare le frittelle e cospargerle di zucchero a velo e servirle tiepide o fredde.