Febbraio è il mese dello 'scherzo”, della burla, del Carnevale, del colore e delle dolcezze fritte o di pasticceria secca. Le tipiche Chiacchiere, i tortelli, le frittelle di frutta dipingono l'Italia a seconda delle tradizioni regionali. Una ricetta sfiziosa che ci piace accostare a questo mese è quella che vede protagoniste delle piccole frittelle alla frutta mista (fresca o secca) da servire a fine pasto o come 'merenda” pomeridiana.

Quel che è certo è che il vino a cui le vogliamo abbinare 'non scherza affatto”, ma ha tutte le carte in regola per essere una vera specialità. Ha in sé il calore del sole africano (in particolare del Sud Africa), il colore giallo dorato del territorio in cui crescono le sue uve, la grinta e il gusto amabile della natura selvaggia. Stiamo parlando del Passito South African Soul - Belbon Hills -, distribuito in Italia da Afriwines, un vino da meditazione che ama farsi bere anche in accompagnamento a delizie della pasticceria secca e fritta, come nel caso della nostra ricetta.

Utilizzato anche come ingrediente della ricetta, il Passito dà il meglio di sé a fine pasto per chiudere con un tocco magico, con quella dolcezza aromatica che lascia al palato un'esperienza avvolgente. Si esalta nell'abbinamento con le nostre frittelle, realizzate con ingredienti semplici e solari come la frutta (albicocche, ananas e pesche soprattutto). Un tipico sfizio, non solo carnevalesco, che rende l'incontro col Passito ancora più speciale.


Frittelle di frutta mista
Ingredienti
200 gr di farina
2 uova
buccia grattugiata di 1/2 limone
olio
5 g di vaniglina
2 di vino Passito
1 kg di frutta mista fresca o secca
zucchero a velo q.b.
sale

Preparazione
Disporre su un piatto la farina, creare la fontana e al centro mettere i tuorli di 2 uova (mettendo da parte gli albumi), la buccia grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e la vaniglina. Lavorare con la frusta aggiungendo lentamente il Passito, fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido e mescolare ogni tanto. Lavare e tagliare a tocchettini la frutta mista fresca (mele, pere, banane, ananas) o secca (pesche, albicocche o ananas fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida). Montare a neve gli albumi delle 2 uova. Quando l'olio è caldo mettere il composto a cucchiaiate facendolo cuocere da entrambi i lati. Sgocciolare le frittelle e cospargerle di zucchero a velo e servirle tiepide o fredde.