Ingredienti (4 persone): 1 kg di paccheri secchi, 16 scampi di media pezzatura, 500 g di piselli gelo (il gelo conserva meglio il colore), 500 g di polpa di pomodoro, 2 scalogni, un bicchiere di vino bianco, fili di erba cipolllina, un barattolino di olive taggiasche sott'olio denocciolate, sale e pepe q.b.

Procedimento: scegliere dai paccheri 16 pezzi, i migliori non scheggiati e cuocerli in acqua salata per 15 minuti, scolarli e raffredarli sotto acqua fredda, tenerli da parte. Mettere in un pentolino di acqua bollente salata i piselli, normalmente bastano 5 minuti di cottura, scolarli e con un frullatore renderli a crema, aggiungendo un po' di olio che serve a emulsionare il tutto, tenere da parte qualche pisello intero. Pulire gli scampi, tenere da parte la polpa, mettere in un tegame il carapace, il pomodoro, gli scalogni, due cucchiai di olio extravergine, il sale il pepe e il bicchiere di vino, cuocere per almeno mezzora a fuoco medio per sobbollire. Aiutarsi con un cucchiaio e fare in modo che i succhi degli scampi escano e si mescolino al condimento. Con un colino filtrare il tutto e nel sugo filtrato scottare gli scampi puliti, non più di 3/4 minuti, prendere i paccheri e farcirli con gli scampi, tenerli al caldo.
 
Servizio: legare 4 paccheri per porzione con l'erba cipollina. In un piatto piano, anche colorato, stendere la crema di piselli per tutta l'ampiezza del fondo e posizionare in piedi i paccheri, con un cucchiaio irrorare un po' di sugo degli scampi, creare un cerchio di olive e uno di piselli interi intorno ai paccheri.