Ingredienti (4 persone)
16 capesante con il guscio (Se senza guscio utilizzare solo la polpa bianca. Quelle con il guscio lavarle sotto acqua corrente eliminando la sabbia)
1 kg di zucca gialla, possibilmente mantovana
8 fettine di pancetta tesa
1 mazzetto di timo
Fior di sale
Pan grattato

Procedimento
Con un piccolo mixer tritare un po' di timo e mescolarlo al pangrattato. Pulire la zucca e in una pentola bassa con un po' di acqua salata lessarla, finche non si disfa, farla raffreddare e con un mixer a immersione ridurla a crema. In un padellino antiaderente tostare le fette di pancetta, tenerle da parte al caldo ma non coprire, se no si ammorbidiscono. Prendere le polpe delle capesante e passarle nel pangrattato al timo, cuocerle su una griglia elettrica molto calda, devo essere ben cotte all'esterno e morbide internamente.

Servizio
Stendere la crema di zucca su un piatto piano, adagiare le capesante grigliate, posizionare le fette di pancetta tostate e decorare il tutto con un filo d'olio, rametti di timo e un po' di fior di sale.
Se si utilizzano le capesante con il guscio, si potrebbe utilizzare il corallo, cioè la parte arancione. In questo modo occorre farle seccare in un forno elettrico e, una volta asciutte, tritarle, renderle in polvere e decorare il piatto dei paccheri sulla falda, cioè il bordo.