Tipica cottura marinara per pesci dei pescatori del golfo di Napoli

Ingredienti per 4 persone
Un pesce da circa 1 kg (scorfano, gallinella, spigola, occhiona), acqua fredda, una manciata di sale grosso, quattro o cinque pomodorini ciliegia, un gambo di prezzemolo schiacciato, due spicchi d'aglio, un peperoncino piccante, quattro cucchiai da cucina di olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico in estate, una spruzzatina di origano in inverno e quattro crostoni di pane passato sulla griglia

Esecuzione
Pulire e squamare il pesce dopo di che metterlo un una padella e coprirlo con acqua fredda. Aggiungere i pomodorini, il gambo di prezzemolo, l'aglio, il sale, l'olio di oliva, il peperoncino e il basilico e mettere sul fuoico portando a ebollizione. Far bollire il pesce per un paio di minuti. Togliere il pesce dal brodo di cottura. In quattro fondine disporre i crostini di pane con un poco d'olio e di aglio strofinato. Mettere il pesce spinato, un pomodorino di cottura e del brodo caldo, un'aggiunta di olio di oliva crudo e una spolverata di prezzemolo tritato fresco.