Ricetta di Sergio Mei

Ingredienti:
Per la cipollata: 400 g di cipolle rosse di Tropea, 30 g di olio, 0,5 g di peperoncino fresco, 10 g di miele, 30 ml di vino bianco, sale e pepe.
Per i sauri: 1 kg di sauri, 50 g di olio, 5 g di santoreggia, 20 g di aglio, peperoncino fresco.
Per la guarnizione e la finitura: 100 g di pomodorini, 10 g di olio, 50 g di olive taggiasche denocciolate, 2 g di basilico, 4 rametti di santoreggia, 4 bastoncini di citronella fritti                     

Preparazione:
Pelare le cipolle, sfogliarle e tagliarle a spicchi. Stufare in padella le falde di cipolla con olio, peperoncino, miele e vino. Salare e pepare.
Pulire il pesce scartando le interiora e la testa. Scaldare una padella di rame e scottarvi il pesce, con tutti gli aromi del condimento, poi mettere in forno a 180° C. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Farli saltare in padella con le olive e le foglie di basilico. Montare i piatti posizionando i sauri verticalmente.
Disporre intorno la cipollata, i pomodorini, le olive e decorare con rametti di santoreggia e citronella fritti in olio caldo a 150° C.