Settembre è il mese del passaggio, della transizione che separa l'estate dall'autunno che incede. Per affrontare questo delicato passaggio la tavola deve offrire un menu leggero ma saporito, disimpegnato ma caldo. Ideale è un secondo alla griglia che esalta il sapore della carne e resta leggero al palato. In particolare delle costolette di agnello da servire tiepide accompagnate da insalata di stagione e condite ad arte. Per gustare al meglio il sapore ovino delle costolette ecco che si serve un Braide dal colore giallo e dalle note speziate, incrocio perfetto di Chardonnay, Sauvignon, Picolit e Moscato. Ottimo con la carne di agnello per la sua anima aromatica, questo vino esprime il carattere deciso del Friuli senza disdegnare la nota delicata di un bianco ben strutturato. Il Braide Alte che proponiano proviene dall'Azienda agricola Livon.

 

Ricetta tratta da 'La cucina del fuoco” di Mondadori

 

Costoletta di agnello al burro di senape
 Ingredienti
8 costolette di agnello
1,5 dl di olio d'oliva
1 cucchiaio di vino bianco,
1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
2 spicchi di aglio,
4 rametti di rosmarino, sale e pepe
100 g di burro
20 g di senape di Digione
1 cucchiaio di dragoncello sottaceto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione
Mettere in una ciotola l'olio, il vino bianco e l'aceto. Sbucciare gli spicchi di aglio e pestarli, poi unirli al condimento con gli aghi di rosmarino. Mescolare energicamente con una forchetta. Disporre la carne precedentemente salata e cosparsa di pepe macinato al momento, in un recipiente largo e basso e irrorarla con la marinata. Coprire e lasciare riposare per 2 ore. Nel frattempo preparare il burro alla senape: togliere dal frigo il burro almeno un paio d'ore prima dell'uso in modo da farlo ammorbidire, metterlo in una terrina, unirvi la senape, il dragoncello e l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorare con una spatola fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Sgocciolare le costolette dalla marinata e disporle sulla griglia, a 10 cm di distanza dalla brace, e cuocerle per 3 minuti. Poi voltarle con una spatola e continuare la cottura per altri 2-3 minuti, irrorandole ogni tanto con la marinata. Disporre le costolette su un piatto di portata caldo e distribuirvi sopra alcune piccole noci di burro di senape.