Ricetta di Sergio Mei

Ingredienti: per la crema: kg 1 di ceci ammollati, brodo di verdure, g 100 di lardo, g 50 di olio, g 1 di peperoncino, g 200 di scalogno, g 200 di sedano, g 50 di carote, g 100 di patate gialle, g 10 di pomodoro secco, uno spicchio  d'aglio, g 10 di rosmarino, salvia e alloro.
Per il guazzetto: kg 1 di polpo sbianchito, arrostito alla piastra e tagliato a pezzetti, g 100 olio, g 10 aglio, g 5 alloro tritato fine, g 1 peperoncino, g 5 prezzemolo, g 2 rosmarino, g 10 pomodoro di Pachino secco tritato, g 50 peperone arrostito e fresco a tre colori.

Preparazione: fare appassire le verdure a cubetti con lardo e olio. Aggiungere i ceci ammollati e portare a cottura, brodo e aromi, per 40 minuti circa. Far riposare e passare il tutto al frullatore, poi ribollire e regolare di gusto. Aggiungere il soffritto di olio, rosmarino e aglio non filtrato. Mettere la crema in una fondina e adagiare al centro il guazzetto con 3 o 4 pezzetti di polpo tagliato in tentacoli. Ripassare in padella con tutti gli aromi tritati e poco vino bianco.