Ingredienti: 8 costolette di agnello, 1,5 dl di olio d'oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di rosmarino, sale e pepe, 100 g di burro, 20 g di senape di Digione, 1 cucchiaio di dragoncello sottaceto, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Preparazione: mettere in una ciotola l'olio, il vino bianco e l'aceto. Sbucciare gli spicchi di aglio e pestarli, poi unirli al condimento con gli aghi di rosmarino. Mescolare energicamente con una forchetta. Disporre la carne precedentemente salata e cosparsa di pepe macinato al momento, in un recipiente largo e basso e irrorarla con la marinata. Coprire e lasciare riposare per 2 ore. Nel frattempo preparare il burro alla senape: togliere dal frigo il burro almeno un paio d'ore prima dell'uso in modo da farlo ammorbidire, metterlo in una terrina, unirvi la senape, il dragoncello e l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorare con una spatola fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Sgocciolare le costolette dalla marinata e disporle sulla griglia, a 10 cm di distanza dalla brace, e cuocerle per 3 minuti. Poi voltarle con una spatola e continuare la cottura per altri 2-3 minuti, irrorandole ogni tanto con la marinata. Disporre le costolette su un piatto di portata caldo e distribuirvi sopra alcune piccole noci di burro di senape.

Ricetta tratta da 'La cucina del fuoco” di Mondadori.