Ingredienti: 320 g di pasta all'uovo secca, 200 g di pomodorini maturi, 30 g di olio extravergine di oliva Laghi lombardi Dop, 70 g di vino passito bianco, 100 g di trota, 100 g di lavarello, 100 g di pesce persico, 5 g di prezzemolo tritato, 2 g di timo, 5 g di aglio.

Preparazione: dopo averlo pulito, sfilettare tutto il pesce e tagliare i vari filetti a dadini. In una padella scaldare l'olio di oliva, aggiungere l'aglio e lasciar dorare leggermente. Unire quindi il pesce, già tagliato a dadini, il timo sfogliato e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato e nel frattempo mettere a bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolarle e spadellare nel ragù di pesce preparato in precedenza. Far amalgamare bene la pasta al ragù e servire sui piatti con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio di oliva crudo. Il tempo medio di preparazione è di circa 20 minuti ed è di facile realizzazione.

Ricetta e immagine tratte dal volume 'Sapori di stagione”.
La ricetta è elaborata da Ferruccio Castelli, chef del Ristorante Monte Codeno di Varenna (Lc)