Si respira una lieve brezza di lago nella proposta culinaria per l'abbinamento di questo numero estivo. Sapori del lago che sono contenuti negli ingredienti della nostra ricetta, 'Tagliatelle al ragù di pesce di lago”, in cui dominano i gusti e le materie prime semplici e saporite tipiche del territorio lombardo. Tutto a rendere questo un primo piatto delicato e fresco, ma sostanzioso e saporito, perfetto per una giornata d'estate o comunque per una proposta di un certo livello qualitativo ideale anche tutto l'anno. Ad accompagnare questo piatto un vino altrettanto 'saporito”, dal gusto rotondo e delicato ma dalla struttura ben presente, che porta con sè il colore brillante e la freschezza della brezza della zona del veronese. Un vino come il Custoza Doc, bianco, da servire fresco per esaltare tutte le sue note aromatiche. Un abbinamento azzeccato dal punto di vista degli aromi e dei colori, oltre che della qualità, una proposta che conquista con la sua semplicità.

Tagliatelle al ragù di pesce di lago

Ingredienti
320 g di pasta all'uovo secca
200 g di pomodorini maturi
30 g di olio extravergine di oliva Laghi lombardi Dop
70 g di vino passito bianco
100 g di trota
100 g di lavarello
100 g di pesce persico
5 g di prezzemolo tritato
2 g di timo
5 g di aglio

Preparazione
Dopo averlo pulito, sfilettare tutto il pesce e tagliare i vari filetti a dadini. In una padella scaldare l'olio di oliva, aggiungere l'aglio e lasciar dorare leggermente. Unire quindi il pesce, già tagliato a dadini, il timo sfogliato e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato e nel frattempo mettere a bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolarle e spadellare nel ragù di pesce preparato in precedenza. Far amalgamare bene la pasta al ragù e servire sui piatti con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio di oliva crudo. Il tempo medio di preparazione è di circa 20 minuti ed è di facile realizzazione.

Ricetta e immagine tratte dal volume 'Sapori di stagione”.
La ricetta è elaborata da Ferruccio Castelli, chef del Ristorante Monte Codeno di Varenna (Lc)