Ricetta di Sergio Mei

Ingredienti (per 6 persone)
kg 1 di ceci ammollati, kg 4 brodo di verdura, g 100 di lardo, g 50 olio, g 1 di peperoncino, g 200 di scalogno, g 200 di sedano, g 50 di carota, g 100 di patate gialle, g 10 pomodoro secco, g 10 di rosmarino, salvia, alloro, uno spicchio d'aglio. Dieci pezzi di baccalà da 100 g circa, g 10 di aglio a cubetti, g 50 di scalogno a cubetti, g 1 peperoncino, g 50 olio toscano, g 10 rosmarino trito. Kg 1 di cavolo nero con germogli, foglie e gambi pelati, pecorino toscano e olio, sale e pepe quanto basta.


Preparazione
Condire il baccalà monoporzione con aromi, arrostire alla piastra e passare al forno. Sbianchire il cavolo e insaporire in padella con olio, sale e pepe. Servire il piatto al baccalà con il cavolo e i ceci asciutti saltati, il tutto ben condito con olio, sale e pepe di mulinello e aggiungere un trito di rosmarino nell'olio per condire in uscita. Servire con sei triangoli di pane toscano tostato (uno a persona).