Ingredienti: 600 g di ciliegie, 250 g di mollica, 85 cl di latte, 1/2 scorza di limone, 125 g di polvere di mandorle grigliate, 1 g di fiore di sale, 4 tuorli, 5 bianchi d'uovo, 125 g di burro, 165 g di cassonata.

Preparazione: intiepidire il latte con la scorza di limone. Mettere la mollica in ammollo. Mescolare insieme il fiore di sale, la polvere di mandorle, i tuorli, lo zucchero e il burro. Sbattere i bianchi a neve e versare in uno stampo per clafoutis imburrato e cospargere di ciliegie. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti, spolverare con cassonata.