Preparazione: 30 minuti
Difficoltà di realizzazione: facile

Ingredienti:
200 g di gamberi di lago
200 g di anguilla
200 g di pesce persico
200 g di luccio
200 g di lavarello
200 g di porri
300 g di pomodori in ramo
40 g di olio extravergine di oliva Garda Dop
2 g di prezzemolo
200 g di vino bianco
2 g di sale e pepe
2 lt di fumetto di pesce

Preparazione:
Pulire tutto il pesce eliminando il più possibile le lische, che verranno conservate per la preparazione del fumetto. Per ottenere un fumetto ad arte occorre aggiungere alle lische di pesce anche alcune verdure (carote, sedano, cipolle, prezzemolo) e vino bianco. Poi bollire per 20 minuti. Preparare quindi il pesce per la zuppetta, tagliandolo a pezzettini. A operazione ultimata, mettere il tutto a marinare con il vino bianco. Preparare quindi i porri puliti e tagliati alla julienne. Scaldare una pentola con l'olio extravergine del Garda e far appassire la julienne di porri. Poi unire il pesce tolto dalla sua marinata e bagnare con il fumetto. A cottura ultimata regolare il sapore, guarnire con il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo trito e servire la zuppetta calda, accompagnandola con bruschette all'aglio.


Ricetta tratta dal volume 'Sapori di stagione” della Regione Lombardia e realizzata dallo chef di cucina del ristorante 'Antica Cascina San Zago” di Brescia, Carlo Bresciani.