Tutti i sapori del lago si fondono e rivivono in una ricetta basata esclusivamente sul suo prodotto più tipico: il pesce. Gamberi, anguilla, persico, luccio e lavarello la fanno da padrone in una zuppetta, da servire calda, impreziosita dal gusto dell'olio extravergine e delle verdure di stagione. Ma l'elogio delle ricchezze lacustri non finisce qui. Ad accompagnare la ricetta, un abbinamento fortunato e che omaggia ancor di più la zona che si trova a sud del lago di Garda. Parliamo del Lugana Doc, che nasce sul terreno calcareo e argilloso tra Peschiera del Garda (Vr) e Lonato (Bs). Un vino fresco, profumato di frutta e fiori primaverili. Armonico per sapidità e retrogusto, il Lugana Doc va servito a una temperatura di 10-12 gradi e si sposa perfettamente con la delicata impostazione della nostra zuppetta di pesce di lago.

Zuppetta di pesce di lago
Ricetta tratta dal volume 'Sapori di Stagione” della regione Lombardia e realizzata dallo chef di cucina del ristorante 'Antica Cascina San Zago” di Brescia, Carlo Bresciani.

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà di realizzazione: facile
Da accompagnare con: Lugana Doc

Ingredienti
200 g di gamberi di lago
200 g di anguilla
200 g di pesce persico
200 g di luccio
200 g di lavarello
200 g di porri
300 g di pomodori in ramo
40 g di olio extravergine di oliva Garda Dop
2 g di prezzemolo
200 g di vino bianco
2 g di sale e pepe
2 lt di fumetto di pesce

Preparazione
Pulire tutto il pesce eliminando il più possibile le lische, che verranno conservate per la preparazione del fumetto. Per ottenere un fumetto ad arte occorre aggiungere alle lische di pesce anche alcune verdure (carote, sedano, cipolle, prezzemolo) e vino bianco. Poi bollire per 20 minuti.
Preparare quindi il pesce per la zuppetta, tagliandolo a pezzettini. A operazione ultimata, mettere il tutto a marinare con il vino bianco. Preparare quindi i porri puliti e tagliati alla julienne. Scaldare una pentola con l'olio extravergine del Garda e far appassire la julienne di porri. Poi unire il pesce tolto dalla sua marinata e bagnare con il fumetto. A cottura ultimata regolare il sapore, guarnire con il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo trito e servire la zuppetta calda, accompagnandola con bruschette all'aglio.

n.f.