Banana flambè

Ingredienti: 4 banane, spremuta di ½ bicchiere di arance, 1 limone, 40 g di burro, 120 g di zucchero, 1 bicchiere di rum, cognac, calvados o Cointreau a scelta.

Preparazione: montare la panna con lo zucchero vanigliato e raffreddare in frigo. Porre le banane sbucciate in una pirofila bagnandole col succo del limone; mescolare in una padella il burro e la scorza grattugiata del limone, sciogliere il burro e aggiungere un po' per volta lo zucchero, finché non caramella. Versare sul caramello il succo del limone residuo nella pirofila e il succo dell'arancia (filtrato), spruzzare con distillato. Porre le banane nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Come si colorano, bagnare con il distillato e dare fuoco con un fiammifero.

Soufflè al limone

Ingredienti: 1 limone giallo e 1 verde non trattati, 25 cl di latte, 150 g di zucchero a velo, 4 uova + 1 albume, 3 cucchiai di Maïzena, 20 g di burro + 15 g per lo stampo.

Preparazione: riscaldare il forno, grattugiare le scorze dei limoni e spremerne il succo. Scaldare il latte con lo zucchero e far macerare le scorze. Rompere le uova separando tuorli e albumi, mischiare la Maïzena con 4 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiungere al latte. Addensare a fuoco lento, poi incorporare il burro e i tuorli. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al preparato. Imburrare gli stampi e poi versare il preparato (2/3 di stampo). Infornare per 30-40 minuti.