Ingredienti per 4 persone
600 g di reale d'asino, 200 g di cipolla bianca tritata, 100 g di sedano verde tritato, 100 g di carote tritate, 30 g di funghi porcini secchi, 50 g di olio extravergine di oliva Garda Dop, 20 g di aglio, 5 g di pepe, 25 g di sale, 2 g di chiodi di garofano, 20 g di farina 00, 500 g di Oltrepò Pavese Barbera Doc, 3 lt di brodo di carne.

Preparazione
Legare la carne e farla marinare per circa 12 ore nel vino rosso, con l'aggiunta delle verdure tritate, dei funghi porcini e degli aromi. Scolare la carne e passarla nella farina. In un tegame, possibilmente di terracotta, far rosolare nell'olio le verdure utilizzate per la marinatura, quindi aggiungervi la carne. Terminare la rosolatura. Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, coprire con il brodo, coperchiare e cuocere a fuoco lento per due ore circa.A cottura ultimata, togliere la carne dal fuoco, passare al passaverdura le verdure e far ridurre il sugo a fuoco lento. Tagliare la carne a fette e coprirla con la sua salsa. Servire con contorno di polenta.


Interessante e innovativa la proposta dello chef Raffaele Soldati della 'Locanda del Carmine” di Pavia che ha elaborato una ricetta alternativa alla tradizionale piemontese.