Ingredienti
200 g di arachidi sbucciate e spellate, 200 g di consommè di pollo, 200 g di acqua, 8 g di sale (per la crema di arachidi); 100 g di zenzero marinato giapponese (quello in accompagnamento al sushi); 250 g di fumetto ridotto, 2 g di lecitina o sucro (per la schiuma); capesante 75 g a porzione

Preparazione
Per la salsa
Cuocere le arachidi in acqua per 15 minuti. Versare tutto nel bimby e frullare con il restante consommè e il sale fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Per lo zenzero
Scolare dal liquido di marinatura i petali di zenzero e farli essiccare in forno a 55-60°C per 8 ore con valvole aperte, quindi frullare il tutto e passare al setaccio fine.

Per la schiuma
Emulsionare il fumetto e la lecitina di soia con il minipimer. Disporre la crema al centro del piatto allargandola con un cucchiaio e appoggiarci le capesante precedentemente cotte alla plancia. Spolverare sopra e attorno la polvere di zenzero, aggiungere qualche petalo di viole di fiore edibile e due foglie di red chard (foglie di barbabietole). Ultimare con la schiuma di fumetto e il sale Maldon.