Ingredienti: 400 g di castagne, mezzo litro di latte, 50 g di zucchero vanigliato, panna montata alla vaniglia in quantità.

Preparazione: sbucciare le castagne con molta cura, lasciarle bollire per qualche minuto in acqua per togliere la pellicina che le ricopre. Dopo averle ben pulite, farle cuocere in una teglia nel latte e zucchero finché non saranno diventate mobidissime. A questo punto passarle al setaccio e ripetere l'operazione fino a ottenere una crema omogenea. Quindi lasciar raffreddare. A piacere aromatizzare con un cucchiaio di liquore. Infine versare la crema di castagne sul piatto di portata cercando di conferire la forma di una montagna e ricoprirlo abbondantemente con panna montata alla vaniglia e marrons glacés.