Ricetta di Sergio Mei 

Ingredienti: mezzo agnellino, mezzo maialino da latte, lardo, erbe miste, ossa, mirto e sale grosso quanto basta. 10 carciofi spine, 10 patate cotte, pane casereccio, pecorino, prezzemolo, basilico, menta, olio, capperi, acciughe, fili di porro q.b.

Preparazione: disossare l'agnello e il maialino. Farcire la carne con le erbe e il lardo. Arrostire al forno con le ossa a 170° C con umidità.  A fine cottura rendere la carne croccante con una temperatura di 200/210° C. Cuocere la patate sotto la cenere e il sale. Lasciare raffreddare e pelare. Pulire i carciofi  mantenendo il gambo di 10/12 centimetri. Tagliare a metà il carciofo e farcire con il pane e il pecorino aromatizzato. Unire le due metà di carciofi fermandoli con l'aiuto di due stuzzicadenti. Bagnare con il burro e cuocere in casseruola. Poi eliminare gli stuzzicadenti e legare con due fili di porri bianchiti. Servire al piatto con un letto di mirto l'agnellino e il maialino tagliati a fette. Guarnire, infine, con i carciofi e le patate (tagliate a metà e rosolate in padella).